Philippe Mille présente son travail autour du Haddock
« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment...
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William Frachot et la Langoustine
C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être...
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David Toutain (Agapé Substance) / Le topinambour
David a le sens du produit, la cuisson parfaite, le jeu des saveurs et l’esprit, je vous laisse juger le travail qu’il fait avec le topinambour. Agapé Substance 66, rue Mazarine 75006 Paris Tél.: 01 43 29 33 83 Agrandir le plan Popularity: 1%...
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Juste une mise au point
Cela fait quelques temps que me remonte aux oreilles le fait que mes prises de paroles, leur ton, ma rubrique sur le Michelin, dérange une certaine caste de la sphère gastronomique; il m’a paru nécessaire, via ce billet, de rédiger une mise au point sur la genèse de ce blog et ses motivations. Blogueur.…Huit lettres qui ne cessent résolument de faire parler d’elles… Voici...
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Mickael Féval (Restaurant Antoine) et le Béryx
Il partage sa passion du poisson à travers une cuisine de la mer saine, vive et colorée. Mickaël y a carte libre sur les commandes fournisseurs avec comme crédo « ce qu’il y a de plus beau ». Il cherche des saveurs et des accords dans l’originalité mais sans excès. Serait il le nouveau Le Divellec? Antoine 10 Avenue New York, 75116 Paris 01 40 70 19 28 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Renaud Marcille et le Foie gras
Renaud Marcille ex Senderens apporte sa touche gastro à cette adresse brut de terroir. restaurants Racines 8, passage des Panoramas 75002 Paris 01 40 13 06 41 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Akrame Benallal et la Citrouille
Akrame propose un travail autour la Citrouille tout en en légèreté, finesse, fraîcheur. Akrame 19 Rue Lauriston 75116 Paris 06 86 34 42 29 Ils en parlent : Chantal, Philippe Toinard Agrandir le plan Popularity: 2%...
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William Boquelet (Auberge de la Pomme) et la Pomme
Vous connaissez sans doute Gill à Rouen, mais connaissez vous l’Auberge de la pomme de William Boquelet? Rencontre avec un passionné de cuisine et de terroir. 44, Rue Eure 27340 Les Damps Tel : 02 35 23 00 46 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Philippe Mille présente son travail autour du Haddock
« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment Philippe Mille caractérise sa cuisine
Château Des Crayères
64 Boulevard Henry Vasnier, 51100 Reims
Popularity: 1% [?]
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William Frachot et la Langoustine
C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son [...]
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David Toutain (Agapé Substance) / Le topinambour
David a le sens du produit, la cuisson parfaite, le jeu des saveurs et l’esprit, je vous laisse juger le travail qu’il fait avec le topinambour. Agapé Substance 66, rue Mazarine 75006 Paris Tél.: 01 43 29 33 83 Agrandir le plan
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Cela fait quelques temps que me remonte aux oreilles le fait que mes prises de paroles, leur ton, ma rubrique sur le Michelin, dérange une certaine caste de la sphère gastronomique; il m’a paru nécessaire, via ce billet, de rédiger une mise au point sur la genèse de ce blog et ses motivations.
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Mickael Féval (Restaurant Antoine) et le Béryx
Il partage sa passion du poisson à travers une cuisine de la mer saine, vive et colorée. Mickaël y a carte libre sur les commandes fournisseurs avec comme crédo « ce qu’il y a de plus beau ». Il cherche des saveurs et des accords dans l’originalité mais sans excès. Serait il le nouveau Le [...]
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Renaud Marcille et le Foie gras
Renaud Marcille ex Senderens apporte sa touche gastro à cette adresse brut de terroir. restaurants Racines 8, passage des Panoramas 75002 Paris 01 40 13 06 41 Agrandir le plan
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Akrame Benallal et la Citrouille
Akrame propose un travail autour la Citrouille tout en en légèreté, finesse, fraîcheur. Akrame 19 Rue Lauriston 75116 Paris 06 86 34 42 29 Ils en parlent : Chantal, Philippe Toinard Agrandir le plan
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William Boquelet (Auberge de la Pomme) et la Pomme
Vous connaissez sans doute Gill à Rouen, mais connaissez vous l’Auberge de la pomme de William Boquelet? Rencontre avec un passionné de cuisine et de terroir. 44, Rue Eure 27340 Les Damps Tel : 02 35 23 00 46 Agrandir le plan
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Stéphane Pitré (Métropolitan) et la Saint-Jacques
Stéphane a décidé de garder le coté naturel de la Saint-Jacques en essayant de la laisser dans son élément. Il la travaille à cru et l’accompagne d’un dashi d’huitre, poivre de sichuan et de la Salty Finger qui apportera ce coté iodé et cette fraîcheur. Préparation du bouillon dashi classique : Plonger une dosette dans [...]
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Hervé Rodriguez et le couteau Jumbo
Un chef, un produit, c’est un ingrédient principal et un chef. Hervé Rodriguez présente le couteau Jumbo dans sa version Ibérique, des couleurs, des saveurs et des textures différentes, avec pour objectif final l’harmonie des goûts. Hervé Rodriguez est un manipulateur de saveurs, il travaille les meilleurs produits en y apportant un côté ludique mais [...]
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Le renouveau du Vernet
Le Vernet, écurie notoire de grands chefs, se déleste désormais des « Elysées » pour accueillir le jeune Laurent Poitevin, ancien second de Michel Del Burgo avant d’être devenu chef de l’Angle de Faubourg et de décrocher sa 1ère étoile; une technique maîtrisée, l’intransigeance de la mise en lumière du produit dans des assiettes généreuses et colorées; [...]
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Jean Sulpice (L’Oxalys) version Eté 2011
La cuisine de Jean est créative, légère, tonique, toute en fraîcheur, en subtilité et pleine de goût. Dans l’assiette on retrouve les Poissons de lac, les fromages régionaux, les plantes de montagnes, sa cuisine est subtile et pleine d’audace et cherche avant tout l’évidence. Actualité : Jean fêtera ses 10 ans à l’Oxalys avec Jacques [...]
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