Christophe Bacquié – Restaurant le Monté Cristo
« Je fais une cuisine on ne peut plus classique et simple ; on me dit souvent que j’ai tort de parler de mon travail ainsi, mais je persiste et signe ». Christophe Bacquié fait tout simplement une cuisine de produits résolument ancrée dans son époque au service du produit, pleine de saveurs, où la technique se devine, mais ne se voit pas. Agrandir le plan Le Montecristo...
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Les crayères et la juste cuisine de Philippe Mille
Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment Philippe...
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David Toutain : « L’Agapè Substance est un laboratoire d’idées »
Il est sans doute l’un des chefs le plus doué de sa génération. Il revient sur ce laboratoire d’idées, composé de toutes les nationalités, qui apportent leur culture des produits. 66 Rue Mazarine, 75006 Paris 01 43 29 33 83 · agapesubstance.com Agrandir le plan Popularity: 1%...
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Yoann Conte et la Féra
Yoann Conte marche sur les pas de l’homme au chapeau, il cueille les plantes sauvages des montagnes, revisite les paysans du coin… Il propose aujourd’hui un travail autour de la Féra. Agrandir le plan Yoann Conte – Elève de Marc Veyrat 13 Vieille Route des Pensières, 74290 Veyrier-du-Lac Popularity: 1%...
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Réaction à chaud d’Emmanuel Renaut : 3 étoiles au Guide Michelin 2012
Réaction à chaud ce matin suite à l’annonce officiel du Palmarès du Michelin 2012 . EMMANUEL RENAUT, le Chef propriétaire du FLOCONS DE SEL à Megève, se voit couronné de la consécration suprême des trois étoiles et couronne ainsi le fabuleux parcours de ce chef atypique. Il revient sur ces 10 derniers jours…. 1775 Route du Leutaz, 74120 Megève Tél.: 04 50 21 49 99 ...
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Le guide MICHELIN France 2012 Les distinctions
Le guide Michelin 2012 avait planifié de dévoiler lundi matin son nouveau palmarès en France, et bien avec quelques heures d’avance, voici en exclusivité le palmarès complet. Pour les pertes je vous laisse vous orienter vers une certaine presse Guide MICHELIN France 2012 Les distinctions N : les nouvelles étoiles 2012 26 3* dont 1 nouveau Cuisine remarquable, cette table vaut le voyage ...
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7ème édition de mes rumeurs du Guide Michelin 2012 et pronostiques
Dernnière Minute mise en ligne le 27 février a 19h30 du Palmarès complet 7ème édition de mes rumeurs du Guide Michelin et pronostiques sur la page dédiée » Rumeurs du guide Michelin« : Il semblerait que le guide rouge ait particulièrement pris soin de verrouiller cette année ses informations, respectant ainsi sa démarche initiale. Je me tiendrais donc à...
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Philippe Mille présente son travail autour du Haddock
« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment...
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Christophe Bacquié fait tout simplement une cuisine de produits résolument ancrée dans son époque au service du produit, pleine de saveurs, où la technique se devine, mais ne se voit pas.
Le Montecristo – Hôtel du Castellet Resort
3001, route des Haut du Camp, 83330 Le Castellet
01 45 74 75 27
Popularity: 1% [?]
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William Frachot et la Langoustine
C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son [...]
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David Toutain (Agapé Substance) / Le topinambour
David a le sens du produit, la cuisson parfaite, le jeu des saveurs et l’esprit, je vous laisse juger le travail qu’il fait avec le topinambour. Agapé Substance 66, rue Mazarine 75006 Paris Tél.: 01 43 29 33 83 Agrandir le plan
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Juste une mise au point
Cela fait quelques temps que me remonte aux oreilles le fait que mes prises de paroles, leur ton, ma rubrique sur le Michelin, dérange une certaine caste de la sphère gastronomique; il m’a paru nécessaire, via ce billet, de rédiger une mise au point sur la genèse de ce blog et ses motivations.
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Mickael Féval (Restaurant Antoine) et le Béryx
Il partage sa passion du poisson à travers une cuisine de la mer saine, vive et colorée. Mickaël y a carte libre sur les commandes fournisseurs avec comme crédo « ce qu’il y a de plus beau ». Il cherche des saveurs et des accords dans l’originalité mais sans excès. Serait il le nouveau Le [...]
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