Rencontre avec Eric Ospital

Eric Ospital nous présente dans cette vidéo le Jambon Ibaiona, crée par son père Louis en 1985 avec 3 éleveurs et 3 charcutiers qui s’entendent pour se soumettre à un cahier des charges exigeant et produire un jambon qui perpétue la vieille tradition de la charcuterie basque. Baptisé Ibaioina, la «bonne source» en français, ce jambon d’auteur est issu de porcs élevés dans le périmètre exclusif du Pays Basque. Nourris à base de céréales sans OGM, les porcs Ibaiona sont abattus lorsque leur poids excède 180 kg, vers l’âge de 11 mois. Affiné à l’air libre, le jambon Ibaiona met 15 à 20 mois pour développer sa robe claire, son gras persillé et ce moelleux gourmand qui le différencie.

Site internet : http://www.louis-ospital.com
Eric Ospital : Compte Facebook
La page Fan : Louis Ospital

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