Les régles d’utilisation du siphon expliquées en vidéo

Stéphane Bour vous donne toutes les astuces pour manier comme un pro cet outil.

Un siphon, à quoi ça sert ?

Il permet de réaliser des chantillys inratables et des mousses légères, c’est Ferran Adrià qui détourne le siphon à chantilly pour découvrir des écumes sans matière grasse.

Le siphon, ça sert à quoi ?
Le siphon, c’est l’appareil qui a rendu la chantilly inratable. Ferran Adrià  a montré a tous que le siphon, cela peut être de la chantilly nature ou aromatisée, mais pas que…car c’est aussi les espumas – des mousses très aériennes – et les sauces, tout en élégance et originalité. La mode du siphon était lancée.

Au travers de cette vidéo, nous allons vous expliquer les régles de base et contrairement aux idées reçues, le siphon n’est pas si simple à utiliser car il y a certaines régles à connaitre.

Des exemples de recettes chez Chantal
Des questions chez Audrey

Et vous quel usage faites vous du Siphon, connaissiez vous ces régles?. Racontez nous vos experiences.

102 Commentaires

  1. Tiluc
    28 octobre 2012 à 11 h 45 min ·

    Bonjour,

    A quel moment enlève -ton la cartouche ? Après avoir servi ou avant de mettre au réfrigérateur ?

    MErci

  2. ariane
    30 décembre 2012 à 8 h 41 min ·

    quand il me reste de la chantilly dans le siphon et que je désire la mettre au frais pour le lendemain
    1/ puis je enlever la cartouche pour la mettre en frais et mettre le bouchon ou dois je mettre le siphon au frais avec la cartouche dessus
    2/ la buse doit elle rester dessus le siphon quand on le met au frais alors dans ce cas comment la nettoyer (restant de chantilly ) ou peut on la retirer .
    merci pour vos réponses

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